秋储

  立秋刚过,白云就开始一遍遍地擦洗天空,天瓦蓝瓦蓝的。太阳还是像新婚娘子一样,经过一个夏天还没有释放完激情,除早晚贪睡外,到了中午还火辣辣吻人,紫外线如针扎人一样火烧火燎的,一排排大雁开始南飞,翅膀不断扇下稀稀疏疏黄叶,这个时候,正是东北人家忙着秋储蔬菜的时节,农家小院里,飘出来浓浓甜秋的味道,

一车车黄盈盈的土豆,绿油油的大白菜从大地里拉回来,胶轮拖拉机马达声伴着男女老小的欢声笑语,送走了星星,牵来了月亮。

宅小鸭-精美图集 (80)

一筐筐大红袍的大萝卜,绿顶彤红的胡萝卜,水灵灵的雪里蕻缨和白白净净的姜不辣从地里拔出来,人扛马驮地搬进篱笆小院,小花狗前呼后拥地护着主人。

一个个大缸小罐摆在窗户外的阳光下,叼着大烟袋的老太太指挥着儿媳妇在积酸菜、腌咸菜、晾干菜,一家一幅风俗画,一村一道靓丽景。

关里关外两个气候,从南往北来,过了山海关以后,东北的气候就特殊起来,一年里有近半年的时间气温在零度以下,一年只能种一季庄稼。早些年严寒冬季的时候,人们根本吃不到新鲜蔬菜,发明创造是生活逼出来的,聪明的东北人,从老祖宗开始就学会了用秋储的办法储存蔬菜,达到保质,保鲜,保味道,习惯一直延续到今天。

宅小鸭-精美图集 (97)

  秋储的蔬菜品种很多,办法也五花八门,除了大白菜,马铃薯,大萝卜用菜窖储存外,家家户户更多的是积酸菜。大白菜成熟以后,赶在下霜前,从地里砍回来,在阳光下晾晒几天后,选择壮实的,长满心的,用刀修去边叶,掰掉青帮,砍去菜根,在开水中浸烫一下,然后,一棵棵头对头的放入大缸中,边码边上去人用脚踩,码一层菜,撒一层盐,人继续踩,踩越实成越好,放盐的时候要凭经验,盐放多了不容易酸,放少了又容易腐烂。菜码到满缸沿了,再添些水进去,尽量把菜全部都浸没在水中,最后用一块大青石头压在菜上,再盖一层薄塑料布,防止菜沾上灰尘和油污。大约过一个月左右的时间,就腌制成了酸菜。

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酸菜是东北人家过冬时的家常菜,怎么吃都可以,怎么吃都没有够,做什么菜,那硬吱吱、酸溜溜的口感叫人胃口大开,食欲大增,百吃不厌。

东北人口重,因为与当地的气候有关,东北的地方咸菜品种多,很有特殊性,腌咸菜也是东北人秋储一个重要内容。腌雪里蕻缨子是最普遍的,方法很简单,用缸或者罐子,将菜洗干净,一层层放入缸中,撒上盐,盖好盖子,放在阴凉处。吃的时候和豆腐炖在一起,炖得越久越好,色、香、味具佳,回味无尽。

农村里,家家户户过了立秋就晾干菜,不晾干菜的人家,左邻右舍会笑话说不会过日子。晾的干菜最有特点的是萝卜条,把萝卜随意切成条,放在太阳下晒,干差不多的时候,用透气的袋子装好,挂在通风处晾干。吃的时候,用温水泡开,加酱油、米醋、辣椒油、味精等相拌,“哏啾”“脆生”中带着萝卜特有的甘甜与辛辣,用东北话说:老爽了!

宅小鸭-精美图集 (21)

还有就是把刚下架的茄子、黄瓜、长豆角等切成条挂在绳子上晾干收好,等到冬天的时候拿出来吃,味道要比大棚里新结出来的还要好吃!

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现在,“美国把世界搞乱了,假货把市场搞乱了,小姐把辈份搞乱了,大棚把季节搞乱了”的今天,东北这个地方,虽然冬季也可以吃到新鲜的蔬菜,可是,绝大多数人家还保留着储秋的习惯。

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到了秋天,虽然有落叶飘飞,秋虫哀鸣,但是,走进农村里每一家的院落,成串的红辣椒悬挂在屋檐下,晾衣绳上仍然是挂着晾晒西葫芦条,还有那一个个盖帘上晒的干豆角,远看是画,近闻是香,家家户户在炊烟袅袅中,依旧把丰硕收藏,把情感储蓄,把爱保鲜。

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我悟出了一丝丝的暖意,秋储,储的不但是蔬菜不变的味道,储蓄更多的是庄户人家精打细算的好习惯,储出来的是东北人一年年舒心的好日子。【文/郑旭东】

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